合理的廚房布局不但能提高廚師的工作效率以降低勞動強度，確保食物衛生安全，所以廚房在餐飲行業的裝修設計尤為重要。作為專業的北京餐飲設計公司，北京中海建林裝飾今天來與大家一起探討餐飲店裝修設計標準有哪些？后廚與餐廳的面積應該怎么分配最合理？餐飲店如何布局最省事？下面一起了解一下。

廚房的面積比例

    餐廳就餐與廚房面積比例為1：1，最小不超過4：6。

廚房的布局分區

    廚房布局可按熱加工間、制作間、備餐間、庫房、廚工服務用房、餐具洗滌消毒存放等工藝流程合理布置。熱加工間一般為廚房的中心位置，一邊為實墻，方便灶臺、煙罩吊裝及各種管線的安裝，空間約占廚房的40-50%。

后廚的地面裝修要求

    廚房的地面要采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑易清洗的材料，并應處理好地面排水。

后廚的墻面裝修設計

    廚房的墻壁應采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。墻壁間、墻壁與地面間、墻壁與天花板接位建議要有一定的弧度（曲率半徑在3cm以上），以防止積垢和便于清洗。需經常沖洗的場所、易潮濕場所應有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙，各類專間建議鋪設到墻頂。

后廚的天花裝修

    廚房的天花板離地面宜在2.5m以上，天花板若為不平整的結構或有管道通過，可考慮裝修成平整易于清潔的吊頂，裝修材料選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，水蒸汽較多場所的天花板可適當有點坡度，減少凝結水滴落。

后廚的水管鋪設

    后廚的灶位要有水源，安裝水龍頭以便于操作和清洗。清洗池等水籠頭盡量智能化，采用腳踏式、肘動式或感應式等，冷溫水輸送。

后廚的電路設計

    由于廚房內高熱、潮濕、有火源，電路最好使用暗管，如因特殊情況不能使用暗管的，要用絕緣、阻燃的硬管套裝固定。

后廚的排水要求

    廚房的排水管道應通暢，清潔操作區內不得設置明溝，若采用明溝排水時，應加蓋篦子。溝內陰角做成弧形，并有水封及防鼠裝置。帶有油膩的排水，要安裝隔油設施。排水溝應有坡度，側面和底面接合處宜有一定弧度（曲率半徑不小于3cm），并設有可拆卸的蓋板。排水的流向要有防止污水逆流的設計。

后廚的通風規范

    各加工間均應處理好通風與排氣，防止廚房油煙氣味污染餐館。排風設備種類較多，一般餐館應根據自己的實際情況加以選擇。其中有通風罩、排風扇、換氣扇、抽風灶、自動送風空調等。

    排放煙氣須達相關檢測標準，排放出口噪聲須達相關標準。加工間天然采光時，窗洞口面積不宜小于地面面積的1/6；自然通風時，通風開口面積不應小于地面面積的1/10。

后廚的通道設計

    廚房通往餐廳的通道須分隔，一道進，一道出，并專門放置臨時垃圾的設施并保持其封閉。加工間的工作臺邊（或設備邊）之間的凈距：單面操作，無人通行時不應小于0.70m，有人通行時不應小于1.20m；雙面操作，無人通行時不應小于1.20m，有人通行時不應小于1.50m。

后廚的防火設計

    廚房的熱加工用房耐火等級不應低于二級，必須有滅火筒、滅火毯等消防設備，位置及數量按不同面積設計，并有照明燈、走火通道燈設備。使用燃氣做燃料，除接口處使用軟管外，氣源和灶位之間要用硬管連接；氣源處要做防火、防爆處理。

后廚的消毒裝置

    后廚用作消毒的紫外線燈應距離地面2m以內，選用的功率可按紫外線燈（波長200－275nm）不小于1.5W／m設置。

    不同面積的餐館飯店后廚可適當的按裝修設計規范標準調整，實用、安全、衛生是餐館飯店后廚裝修設計的重要標準。