1、桌椅的擺放

　　按照來火鍋店消費的顧客群，可以選用直徑為120-140cm的大桌子和80cm*100cm的小桌子，前者適合十個人左右就餐，而后者適合2-4人使用。為了充分利用面積，火鍋店中居中的位置一般用來擺放較大的圓桌，而條桌則適合擺放在靠窗和靠墻的位置，當(dāng)然也不能忘了椅子要和桌子配套，不但美觀，也利于擺放。有些火鍋店空間較為充裕，可以設(shè)置一些單間，里面擺放較大的桌子。

3、通道

　　對于餐廳而言，通道的作用是不言而喻的，十分重要，但要如何在基于方便顧客進出的前提下，又充分利用營業(yè)面積，則是每家店主都必須考慮的問題。餐桌之間滿足一個客人入座的尺寸為50公分左右，而能夠滿足客人行走的通道尺寸起碼要在100公分左右。可以以兩方面來考慮，一個是服務(wù)員動線，長度對于服務(wù)員在餐廳中走動和工作關(guān)系莫大，原則上以盡量短為佳，安排服務(wù)員動線的時候時候，對于一個方向的道路作業(yè)動線不要過于集中，在此基礎(chǔ)上，最大限度的除卻不必要的彎路，上面我們提到過落臺，除了作為儲藏柜來使用外，更是能夠作為工作臺來使用，這樣對于縮短服務(wù)員的行走路線有很大的幫助；第二個是客人動線，這個相對來說比較簡單，只要盡量保證從門到作為之間的通道暢通無阻，避免不必要的迂回便可。