餐飲行業(yè)投資是當(dāng)前投資的熱點(diǎn)，很多初次創(chuàng)業(yè)或轉(zhuǎn)行創(chuàng)業(yè)的人都選擇餐飲行業(yè)作為新的事業(yè)起點(diǎn)。各式各樣的餐飲品種層出不窮，各式各樣的餐飲店一家比一家有特色。

北京要經(jīng)營(yíng)好一家餐館，位置的選擇是保證客流的前提，菜品是餐飲的核心靈魂，而餐館的裝修設(shè)計(jì)、就餐環(huán)境不僅關(guān)系到能否吸引顧客持續(xù)光臨，更關(guān)系到餐館的運(yùn)營(yíng)效率。餐館的運(yùn)營(yíng)效率體現(xiàn)在餐館的翻臺(tái)率、出餐率，尤其是生意好的時(shí)候，如何高效地運(yùn)作，后廚和前廳不會(huì)相互碰撞，顧客和服務(wù)都有自己的尺度空間。這些都是店內(nèi)裝修所強(qiáng)調(diào)的北京餐飲店裝修設(shè)計(jì)要重點(diǎn)把握的空間尺度問(wèn)題。

北京餐館裝修設(shè)計(jì)

大廳里的走道是餐廳的出口，是賓客和侍者交錯(cuò)通過(guò)的通道，也是人們或馬車運(yùn)送貨物的主要通道。餐館里，這條動(dòng)脈是主動(dòng)脈，進(jìn)出、使用得最多。許多餐飲設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)的設(shè)計(jì)者缺乏經(jīng)驗(yàn)和閱歷，對(duì)餐飲路線沒(méi)有概念，主要是聽(tīng)老板的話，在餐廳里多加桌位，尺寸設(shè)計(jì)很小，一旦開(kāi)張后，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題多，嚴(yán)重影響餐飲收益。

一般人肩部寬度60厘米，一個(gè)人搬運(yùn)貨物的前部寬度60厘米，如果是快餐店，一般打餐通道寬度75-90厘米比較合適；超過(guò)300平的餐館，應(yīng)該有一個(gè)主動(dòng)線進(jìn)出最頻繁，前部寬度的設(shè)計(jì)應(yīng)在150-180厘米之間；而在后廚烹飪臺(tái)面，一般應(yīng)設(shè)計(jì)75-90厘米，讓廚師在轉(zhuǎn)身的時(shí)候做功課，同時(shí)也方便有人在烹飪的時(shí)候從后面經(jīng)過(guò)。

北京餐飲店裝修

臺(tái)面的高度應(yīng)為80-85厘米，臺(tái)面如果是靠墻設(shè)置，寬度至少要75厘米；如果不靠墻，建議采用90厘米以上寬度，兩人同時(shí)使用臺(tái)面，以保證空間充足。

北京餐飲店的裝修設(shè)計(jì)，特別是小餐飲店的裝修設(shè)計(jì)，特別重視空間尺度問(wèn)題，經(jīng)過(guò)設(shè)計(jì)師的巧妙規(guī)劃，空間利用率高，使餐飲店的空間運(yùn)作效率提高50%以上，具備了持續(xù)盈利的能力。